Een gembershot maak je van verse gember, citroen en verder eigenlijk niets. Geen poeder, geen appelsap als vulling, geen lijstje van twaalf ingrediënten. Gember, citroen, persen, klaar.
Al is een écht goede gembershot maken minder makkelijk dan het klinkt. De verhouding moet kloppen, de persmethode maakt meer uit dan je denkt, en vers sap blijft niet lang goed.
Wij doen dit al een paar jaar elke dag, dus hieronder staat wat we inmiddels weten. Inclusief wat er misgaat en waarom een thuisgemaakte shot vaak net iets anders smaakt.
HET RECEPT
Voor ongeveer 350 ml, oftewel een stuk of zeventien shots van 20 ml:
-
300 gram verse gember (een flinke hand vol)
-
3 citroenen
-
Optioneel: een eetlepel honing of agavesiroop
Was de gember goed en schrob hem schoon. Schillen hoeft niet als je biologische gember gebruikt, de schil is dun en zit vol smaak. Bij niet-biologische gember schil je hem liever wel, het makkelijkst met de rand van een theelepel. Snijd de gember in stukken die in je apparaat passen. Pers of blend hem, pers de citroenen apart uit en meng het sap. Proef, en voeg eventueel wat honing toe als je het te scherp vindt.
Schenk over in een fles of pot en zet meteen in de koelkast.
Dat is het hele recept. De verhouding die wij aanhouden is ongeveer twee delen gembersap op één deel citroensap. Vind je dat te heftig, ga dan naar één op één en bouw rustig op.
MET SLOWJUICER, BLENDER OF RASP
Welke je gebruikt bepaalt vooral hoeveel werk het is, niet of het lukt.
Met een slowjuicer gaat het het beste. Je krijgt het meeste sap uit de wortel, de pulp komt er droog uit en je hoeft niets te zeven. Nadeel: schoonmaken. Reken op een kwartier voor het hele proces, waarvan de helft afwassen.
Met een blender kan ook. Snijd de gember klein, voeg een scheutje water toe zodat de messen grip krijgen, en blend tot een gladde massa. Daarna door een fijne zeef of een nootmelkzak. Dit kost meer moeite en levert iets minder sap op, maar het werkt prima. Tip: knijp de zeefrest goed uit, daar zit nog een flinke scheut in.
Met een rasp is de noodoplossing. Rasp de gember fijn, doe hem in een theedoek en knijp hem boven een kom uit. Het werkt, het is een hoop werk, en je handen ruiken daarna twee dagen naar gember. Voor één shot prima, voor een hele batch niet aan te raden.
Een sapcentrifuge raden we af. Die draait snel en warm, en dat gaat ten koste van zowel de smaak als de houdbaarheid.
EN HOE DOEN WIJ HET?
We hebben zelf een grote pers laten ontwikkelen die met schroefperstechniek werkt, langzaam en koud, net als een slowjuicer, maar dan op een heel ander formaat. Daarmee persen we ongeveer 95% van de hele gember- en kurkumawortel tot sap.
Dat is ook meteen waarom een zelfgemaakte shot thuis vaak net wat milder uitvalt. Je haalt met een huis-tuin-en-keukenapparaat minder uit de wortel. Niets mis mee, het recept hierboven werkt prima. Maar het verklaart het verschil.
VARIANTEN
Gember citroenshot. Het basisrecept hierboven. De klassieker en wat ons betreft nog steeds de beste.
Gember kurkumashot. Voeg 100 gram verse kurkuma toe aan de 300 gram gember, plus een flinke snuf zwarte peper. Die peper is geen smaakdingetje maar helpt bij de opname van curcumine. Waarschuwing: kurkuma kleurt alles. Je snijplank, je handen, je slowjuicer. Reken daarop.
Met sinaasappel of appel. Zachter en zoeter, fijn als je het pure recept te heftig vindt. Vervang één of twee citroenen door een sinaasappel, of pers er een appel bij.
Met cayennepeper. Een klein snufje maakt het nog een graadje scherper, met een andere soort hitte dan gember. Doseer voorzichtig, je kunt het er niet meer uit halen.
ZELF MAKEN OF LATEN MAKEN
Zelf gembershots maken is leuk, en als je het ritme te pakken hebt gaat het sneller dan je denkt. Je weet precies wat erin zit, je bepaalt zelf hoe scherp hij wordt, en er is iets bevredigends aan een rij flesjes in de koelkast die je zelf hebt geperst.
Waar het bij de meeste mensen stokt, is niet het maken maar het volhouden. Je hebt een halfuur nodig voor een batch, inclusief afwas. Je moet gember in huis hebben. En wat je maakt moet binnen vijf dagen op, anders gooi je het weg. Dat werkt prima als sappen toch al bij je routine hoort. Maar het is ook het klassieke verhaal van twee keer enthousiast beginnen en daarna de slowjuicer in de kast.
Daarvoor bestaan wij. In onze Gembershot Original zit 40% verse biologische gember en 17% citroen, ongeveer dezelfde verhouding als in het recept hierboven, alleen dan uit die grote pers en in een fles waar je niets voor hoeft schoon te maken. Wil je het zonder toegevoegde suiker, dan is de MAX de variant zonder agave. En de Kurkuma Shot scheelt je een oranje aanrecht.
Zelfgemaakt of niet, je kunt er ook nog iets mee want een shot is ook een sterke basis voor alcoholvrije drankjes. Onze mocktailrecepten staan online.